《3分钟教你搞懂鱼子酱》
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基本上，所有适合人类食用的鱼卵，即无毒鱼子酱都可以描述为鱼子酱。鱼子酱有不同的颜色。它通常是黑色或红色的，在某些情况下也会是黄色、灰色甚至绿色。 真正顶级的俄罗斯鱼子酱，是一种来自黑海、里海或东盟的雌性肉食性鲟鱼。这个鱼子酱也被称为黑金。然而，在捕获之后，这些鱼卵又轻又光滑。只有用盐处理才能得到黑色。在轻度盐渍鱼子酱的情况下（2%到4%的盐），它被称为马洛索。只有微咸品种被认为是更高质量。 在鱼子酱投放市场之前，鱼子酱也可以通过脱脂和用筛子擦拭的方式从卵巢粘液中清除。鱼子酱经过洗涤和腌制后，就可以食用了。 最昂贵和最令人垂涎的鱼子酱来自稀有的白鲸鲟，它有4米长，是其家族中最大的鱼子酱。白鲸鱼子酱的直径特别大。凯泽-贝卢加-马洛索（Kaiser-Beluga-Malossol-Auslese）是这其中的上品。 在鱼子酱中，还有奥西特格拉斯特（Ossietraster），它的卵明显小于白鲸鲟的卵，但也很受欢迎。这个鱼子酱的特点是其独特的坚果味。一种特殊的奥西特格拉斯特鱼子酱源于得了白化病的鲟鱼。它生产的鱼子酱是非常罕见的金鱼子酱。 最小的鲟鱼是Sternhausen，也就是塞维鲁加。鱼子酱的体积也特别小，而且非常薄，已破裂。美食家家们欣赏它的辛辣和强烈的香气。这类鱼子酱有不同的颜色，从中灰色到钢灰色。然而，它们的颜色对味道没有影响。 最便宜的鱼子酱是所谓的压榨鱼子酱。它们也是鲟鱼的卵，但质量相当差。它们太小，破裂或已经非常成熟，因为它们来自捕鱼季节结束的期间。这个鱼子酱被压在亚麻布上，也因此得名。 其它种类的鱼子酱 鱼子酱是所有来自鱼类而不限于是鲟鱼。 例如，鳟鱼的鱼子酱是一种令人
